发布时间：2008-8-15 14:40:32    浏览次数：

本标准由国家质检总局、国家标准化委员会于2005年9月2日发布，2006年6月1日实施。

附：GB 19855-2005《月饼》国家标准

《月饼》国家标准（GB 19855-2005）

本标准由国家质检总局、国家标准化委员会于2005年9月2日发布，2006年6月1日实施。2006年3月29日、2007年9月5日国家标准化委员会两次对相关内容进行了修改。

本标准的5.1、5.4、5.5、8.1、8.2、8.4、9.3.1、9.3.2、和9.3.3为强制性，其余条文为推荐性。

目    次

1 范围 1

2 规范性引用文件 1

3 术语和定义  1

4 产品分类    2

5 技术要求    3

6 试验方法    3

7 检验规则    6

8 标签标志    7

9 包装 7

10 运输和储存 8

附录A（资料性附录） 单粒包装空位测定  9

附录B（资料性附录） 部分地方风味月饼  10

范围

本标准规定了月饼的范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存要求。

本标准适用于符合3.1规定的产品。

规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB /T 191 包装储运图示标志

GB 317  白砂糖

GB 1355  小麦粉

GB 2716  食用植物油卫生标准

GB 2748  鲜鸡蛋卫生标准

GB 2749  蛋制品卫生标准

GB 2760  食品添加剂使用卫生标准

GB/T 3865   中式糕点质量检验方法

GB 4789.24  食品卫生微生物学检验  糖果、糕点、果脯检验

GB/T 5009.3－2003   食品中水分的测定方法

GB/T 5009.5   食品中蛋白质的测定方法

GB/T 5009.6－2003   食品中脂肪的测定方法

GB/T 5737  食品塑料周转箱

GB/T 6388  运输包装收发货标志

GB 7099  糕点、面包卫生标准

GB 7718   预包装食品标签通则

GB/T 11761  芝麻

GB 13432  预包装特殊膳食用食品标签通则

GB 14884  蜜饯卫生标准

GB 16325  干果食品卫生标准

QB/T 2347  麦芽糖饴(饴糖)

国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005） 《定量包装商品计量监督规定》

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

月饼  Moon cake

使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。

塌斜  side tallness low

月饼高低不平整，不周正的现象。

摊塌  superficies small bottom big

月饼面小底大的变形现象。

露酥  outcrop layer

月饼油酥外露、表面呈粗糙感的现象。

凹缩  concave astringe

月饼饼面和侧面凹陷的现象。

跑糖  sugar pimple

月饼馅心中糖融化渗透至饼皮，造成饼皮破损并形成糖疙瘩的现象。

青墙  celadon wall

月饼未烤透而产生的腰部呈青色的现象。

拔腰  protrude peplum

月饼烘烤过度而产生的腰部过分凸出的变形现象。

产品分类

月饼按加工工艺、地方风味特色和馅料进行分类。

按加工工艺分类

烘烤类月饼：以烘烤为最后熟制工序的月饼。

熟粉成型类月饼：将米粉或面粉等预先熟制，然后制皮、包馅、成型的月饼。

其它类月饼：应用其他工艺制作的月饼。

按地方风味特色分类